Come scegliere il miele di alta qualità? - Besarabian-honey

Come scegliere il miele di alta qualità?

Come scegliere il miele di alta qualità?

Molte linee guida per determinare la qualità del miele consigliano di utilizzare una matita chimica. Ma in questo modo è possibile determinare solo il contenuto di umidità del miele. Inoltre, una matita chimica è molto rara ai nostri tempi. L’umidità si trova in qualsiasi miele, ma in proporzioni diverse. Il contenuto di umidità consentito non supera il 24 percento, se superiore, il miele inizia a fermentare.

Il consumatore può determinare la qualità del miele solo con la cartina di tornasole, che praticamente non si trova in Moldova. Un risultato più efficace nel determinare la qualità è fornito dalle analisi di laboratorio. Ma un tale controllo del miele è costoso, un’analisi completa raggiunge i 200 euro e anche di più. Un test per un solo antibiotico costerà 300 lei. Ci sono tre antibiotici principali, il miele è ancora necessario per analizzare il contenuto di zucchero, metilfurfurale e così via. E viene eseguita una discreta quantità di analisi dettagliate. Solo grandi apiari possono consentire tale controllo. I piccoli allevamenti di api non possono permettersi tale analisi.

Naturalmente, i laboratori dei mercati agricoli non dispongono delle attrezzature e degli specialisti necessari per eseguire tali analisi. Il massimo che possono fare è testare il contenuto di zucchero nel miele.

Il contenuto di zucchero del miele cristallizzato può essere controllato senza un laboratorio. Una piccola quantità di miele viene applicata sul palmo e strofinata. Se sono rimasti piccoli cristalli, significa che il miele contiene zucchero. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Ad esempio, miele di tiglio. Questo albero stesso produce zucchero di canna e sarà presente nel miele. Solo analisi di laboratorio possono determinare se questo zucchero è di origine tiglio o è stato aggiunto dall’apicoltore.

Lo zucchero entra nel miele quando gli apicoltori danno lo zucchero alle api. Non ci sono praticamente vitamine e amminoacidi nello zucchero, di cui il miele è così ricco, e le api iniziano ad ammalarsi. Sono trattati con antibiotici e il cerchio è chiuso: sia lo zucchero che gli antibiotici si trovano nel miele.

E se l’apiario si trova vicino a una strada con traffico intenso, anche i metalli pesanti entreranno nel miele. Inutile seguire il consiglio “chiedi prima dove si trova l’apiario”. Se il miele è di scarsa qualità, comunque non diranno la verità.

Il miele di ogni apiario è diverso. Se gli apiari si trovano a una distanza di almeno 5 chilometri l’uno dall’altro, la composizione del miele sarà diversa. Il miele, che consiste nel nettare lavorato di una sola pianta, non esiste in natura. Ci saranno sicuramente impurità da altre piante o alberi da fiore. Non si può ordinare a un’ape di sedersi solo sui fiori di certe piante; raccoglie polline e nettare da tutti i fiori che incontra lungo il percorso.

Le api hanno catturato fiori gialli: il miele sarà giallo. In generale, il colore del miele dipende dal momento della raccolta del miele. Fioriture di girasole – il miele è giallo, grano saraceno – marrone. Il miele di giardino è sempre brunastro, il miele di acacia è verdastro. I fiori di campo – rosso, blu, bianco danno al miele un colore neutro – un po ‘fulvo giallastro.

Inoltre, la posizione dell’apiario influisce sulla dolcezza e sull’umidità del miele. Se l’apiario si trova in una pianura, significa che il miele perderà in dolcezza e acquisterà umidità. Se il miele viene raccolto da una collina soleggiata, ha meno umidità e più dolcezza.

Un altro indicatore è l’anno della raccolta del miele. Mai miele dello stesso apiario, ma diversi anni di raccolta non saranno simili nel gusto e nella composizione. Il miele di maggio dipende anche dall’inizio della fioritura di alcuni alberi ed erbe e ogni anno fioriscono in momenti diversi. Da qui la diversa composizione del miele per macronutrienti, vitamine e amminoacidi.

Il miele di maggio è considerato di altissima qualità tra i consumatori moldavi, perché non cristallizza per molto tempo. Ma questo concetto è relativo. Se i fiori di campo entrano nel miele a maggio, la cristallizzazione avverrà più velocemente. Di solito ci vuole almeno un anno per cristallizzare il miele di maggio. Il processo di cristallizzazione è buono solo per il miele: nella sua composizione compaiono 6-7 nuovi amminoacidi, che non si trovano nel miele liquido.

Il popolare miele di maggio è il più povero di aminoacidi – solo 33. Il miele di tiglio contiene 39 aminoacidi. In giardino 44-50. Il miele di meliloto è particolarmente utile, che non è di qualità inferiore al miele di grano saraceno – fino a 56 aminoacidi. Oltre agli amminoacidi, la composizione del miele di alta qualità comprende varie vitamine, in particolare numerose e diverse vitamine del gruppo B; tutti i tipi di macronutrienti: oro, argento, bromo e altri.

Ma il miele cristallizzato crea difficoltà nel confezionamento, soprattutto per grandi quantità di miele. Per semplificare l’imballaggio, il miele viene “disciolto” – questo è un termine professionale per la procedura per sciogliere il miele, quando viene distillato da cristallizzato riscaldandolo in uno stato liquido. Il miele diventa fluido, mentre perde gran parte delle sue proprietà benefiche. Il miele “dissolto” appena differisce da caramello – la stessa dolcezza e quasi nessuna proprietà utile. Il miele fuso differisce dal miele di acacia liquido con una tinta rossastra e una trasparenza eccezionale, come se fosse stato accuratamente raffinato, sebbene il miele non sia filtrato e raffinato. Questo è il lotto dell’olio di girasole. Alcuni tipi di miele da giardino hanno anche una tinta rossastra, ma non c’è una trasparenza eccezionale: è leggermente nuvoloso, con una leggera sfumatura di perla, particolarmente visibile alla luce solare diretta.